La rhubarbe et les tartelettes à la rhubarbe

Du producteur au consommateur en passsant par l'escalier...

Ingrédients pour 6 tartelettes:

3 à 6 tiges de rhubarbe

3 CS de sucre vanillé 

une noix de beurre (pour les moules)

Pour la pâte (sable thermomix): 

150g de farine

70g de beurre

1 jaune d'oeuf

30g de sucre + 10g de sucre vanillé

Pour la meringue:

1 blanc d'oeuf

1 sirop chaud : 70g de sucre + 6 CS d'eau

1. Préchauffer le four à 170°C

2. Nettoyer et couper la rhubarbe en morceaux de 1cm de large 

3. Faire mariner la rhubarbe avec 3 CS de sucre vanillé 

4. Faire un sable au thermomix 

5. Appuyer le sable dans les moules beurrés et piquer avec une fourchette

6. Mettre au four environ 10 min

7. Après 10min, mettre la rhubarbe marinée dans les fonds de tartes et réenfourner 10 min. Laisser au moins tiédir avant de garnir avec la meringue

8. Préparer le sirop en portant le mélange sucre et eau à ébulition. Faire attention à ce qu'il ne caramélise pas (environ 120°C)

9. Monter le blanc en neige très ferme

10. Y ajouter le sirop chaud d'un coup tout en continuant à battre. Le blanc gonfle.

11. Vérifier la consistance de la meringue: elle doit être brillante et doit bien tenir.

12. Garnir les tartelettes tièdes (ou froides) avec la meringue et enfourner quelques minutes à 150°C 

Petit sandwiches pour le thé

Je me suis acheté un nouveau jouet pour 2,99€. 

Mais qu'est ce que c'est? 

Petit indice: on a besoin de plein d'ingredients différents...

Il faut garnir des trances de toasts américain (se sont des toast extra larges bien mou que l'on peut manger sans avoir à les taoster)

Ensuite on utilise l'emporte-pièce (parceque c'ets un emporte-pièce!!!) pour faire des mini sandwiches au formes ludiques.

C'est l'accesoire parfait pour le thé, mais aussi pour la préparation de Bento!!!!

Oreillettes

Une fois par an c'est mardi-gras et dans ma famille pour madi-gras on fait des oreillettes (ailleurs on appelle ca des bugnes ou bien des merveilles).

 

Les ingrédients

500g de farine

40g de beurre fondu

1 sachet de levure de boulanger

25g de sucre

4 oeufs

4cs de lait

4cs d'eau de fleur d'oranger

1 zeste de citron

1 pincée de sel

1l d'huile de tournesol pour la cuisson

La préparation de la pâte

Melanger dans un saladier la farine, le sucre et la levure. 

Y faire un puits et y ajouter le reste des ingrédients.

Bien travailler la pâte à la main ou au robot.

La laisser reposer au minimum deux heures.

La cuisson des oreillettes

 Mettre l'huile à chauffer dans une grande poelle.

Après l'avoir portionnée en petites boules, étaler la pâte en couche fine.

Juste avant de la plonger dans la friture l'étirer entre les doigts au maximum.

Faire frire les galettes de pâtes quelques secondes

Soupoudrer de sucre glace!

Envies exotiques

En ce moment j'ai envie de gouter à des plats lointains. Après les pains malaisiens, je suis tombée sur une vidéo de cuisine indienne.

Ce qui m'a plu dans le concept de cette recette c'est qu'en fin de compte on peut y mettre ce qu'on veut dedans. Après l'avoir visionnée, je me suis donc laissée inspirer par mon frigo!

Les ingrédients

Le plus important: 

du pain de mie

 Ensuite, ce qu'on a sous la main, dans mon cas:

une demi courgette farcie, 

deux champignons de paris, 

trois tomates cocktail, 

quelques petits poids. 

Pour les épices je dois avouer que j'ai une belle petite étagère bien garnie 

(c'est d'ailleurs grâce à cela que je peux  improviser de tels plats). J'ai pu donc m'en donner à coeur joie:

1 cc de curry

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de paprika

1/2 cc de sel

une pincée de cumin en poudre 

une pincée de graines de nigelle

La préparation

1. J'ai tout d'abord enlevé les graines des tomates.

Ensuite je les ai coupées en petit morceaux tout comme les champignons et la courgette farcie.

2. J'ai mélangé le tout à froid aux petits poids et aux épices afin d'optenir une farce. (je n'ai pas fait revenir mes ingrédients comme dans la vidéo, parceque tout avait déjà été cuit. C'est l'avantage de prendre des restes!)

3. Pour former les "Bread rolls" j'ai fait comme dans la vidéo. J'ai trempé mes tranches de pain de mie brièvement dans de l'eau, puis j'ai enlevé les bords. Je les ai mises dans le creu de ma main et après y avoir placé une belle cuillère à soupe de farce, je leur ai donné forme en les pressant dans mon poing.

4. J'ai mis de l'huile à chauffer dans une casserolle 

(Le temps de chauffe permet aux "Bread Rolls" de reposer un peu) 

Quand l'huile est arrivée à température, j'y ai plongé mes beignets et les ai laissé brunir quelques minutes.

 Cette recette est très rapide; la préparation, la dégustation, la prise de photos et la rédaction de ce post ont à peine pris une petite heure!!

 

Soseg Blossom Bun de Nadji

En me promenant sur la blogosphère je suis tombée sur le blog de Nadji. Je peux même donner la date exacte, c'était le 7 novembre. Je le sais parceque ce jour-là elle venait de publier une recette fort intéressante: le Soseg Blossom Bun. Cela m'a de suite interpelé, un en-cas salé, des saucisses, de la sauce, du fromage... le truc parfait pour remonter le moral estudiantin tombé à zéro depuis que son premier oral a été reporté à janvier.

J'y ai pensé toute la semaine et hier je m'en suis fait!

Comme Nadji l'indique sur son blog, j'ai laissé libre cours à mon imagination. Je m'en suis fait deux aux saucisses (comme dans la recette à cela prêt que j'ai remplassé la sauce bbq par de la sauce okonomi!) et deux aux courgettes. Pour cette variante, j'ai tout simplement remplacé la saucisse par un quart de courgette coupée en long. J'ai ensuite assaisonné avec de l'aioli et de la sauce "sweet-chili".

Après avoir mangé des deux sortes autant chaud que froid, je doit dire que je préfère la version végetarienne. Cela vient sans doute du fait que les saucisses allemandes soient fumées. En tout cas cette recette est un insider! Une vrai révélation.


  

Saveurs d'automne

Ca me prend comme ca de temps en temps, j'ai envie de cuisiner, de faire de la pâtisserie, de confectionner des douceurs.

Ca ne marche pas toujours, mais parfois j'arrive à ne pas trop râter ce que j'entreprends!

Voici donc deux réussites (je ne vais quand même pas présenter ici mes echecs!), deux réussites donc de ces derniers jours: de très bons muffins sans trop de gras ni trop de sucre posés sur mon tout nouveau plat présentoir à gâteaux.

Les ingredients :

(pour 6 Muffins)

1 oeuf

40g (seulement) de beurre

150g de farine

60g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique 

60 ml de lait

1/2 pomme

1/2 poire

sel

1cc de canelle en poudre

sucre en grain (Hagelzucker)

 

La préparation:

1. Faire préchauffer le four à 170°C.

Peler et couper en morceaux la pomme et la poire. Les garder dans un bol mélangées à une cuillière à soupe du sucre en pourde et à la canelle en poudre.

2. Dans un saladier battre  l'oeuf, le reste du sucre et le sucre vanillé en mélange mousseux.

Y ajouter toujours en mélangeant avec un fouet le beurre fondu et le lait.

3. Incorporer petit à petit la farine tamisée, la levure et une pincée de sel

Joindre les morceaux de pommes et de poires marinés

4. Remplir les moules à muffins, soupoudrer de sucre en grain et enfourner 15 à 20 min.

Souvenirs et Produits tripiers

C'est en mageant des coquilettes au beurre que je me suis redue compte que mes enfants, si j'en ai un jour, auront un éveil culinaire bien différent du mien.

Petite fille je me souviens avoir adoré la cervelle d'agneau, le foie et le tripoux que ma grand-mère prépare excellemment bien. Il en est de même pour les plats moins tripiers tels que la blanquette, le couscous et la paella. Tous ces plats préféres ont malheureusement disparus de la carte de la famille pour laisser la place au Labskaus, Grünkohl, Rouladen et autres Linseneintöpte!

Pas le temps de faire ou de chercher de belles photos, plus tard peut-être!

Comment passer du virtuel au réel?

Ca commence avec un jeu sur Facebook: Baking Life. Et au fur et à mesure des niveaux, je tombe sur ca:

Et là ca commence à travailler dans ma tête. Je surfe et cherche et tombe toujours sur des gâteaux au chocholat. En ces temps de rédaction de mémoire de fin d'étude, le chocolat est une drogue ... une obsession ... aujourd'hui j'ai craqué!

(parce que des noix j'en ai pas).

Les ingrédients:

1 tablette et demi (150g) de chocolat noir

1 tablette et demi de chocolat au lait

1 tablette et demi de chocolat blanc

125g de beurre

50g de poudre de cacao

2 oeufs

125g de sucre

125g de farine

125ml de crème liquide

Et on fait comment?

1. Beurrer un plat d'en viron 20x20 cm et le mettre au frais

Préchauffer le four à 200°C

2. Faire fondre le chocolat noir au bain marie et y incorporer le beurre

3. Battre les oeufs au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture mousseuse, y ajouter petit à petit le sucre et battre à puissance maximale pour obtenir une texture crémeuse.

5. Couper le chocolat blanc et le chocolat au lait en morceaux d'environ 1cm de côte.

4. Tamiser la farine et la poudre de cacao dans un grand saladier. 

Y faire un puits et incorporer le mélange oeufs-sucre, la crème liquide et le mélange chocolat noir-beurre.

Y introduire en dernier les morceaux de chocolat blanc et au lait 

5. Mettre la pâte dans le plat et enfourner 15 à 20 min.

Petit déjeuner

Depuis le début de la coupe du monde, mon chéri déjeune aux couleur de son pays: Schwarz-Rot-Gold.

Ce petit déjeuner pour champions nous a jusqu'à présent porté bien de la chance, l'allemagne joue demain en demi-finale contre l'espagne. Et cela me fait penser que ce matin, il a eu une tartine Rot-Gold-Rot, il ne voulait pas de Nutella. Espérons que la tartine du champions ne devienne pas prémonitoire...

    

La fin de la fraise

Je voulais la mettre dans mon Bento-Apéro, mais vendrdi dernier je n'ai pas eu le temps de me le faire. J'ai donc du trouver une autre idée pour manger ma fraise, mon unique fraise!

En tartine sur une tranche de ma baguette au levain.

Du pain contre le stress

J'ai beaucoup à faire pour la fac en ce moment, je prépare mon mémoire de fin d'études (Examansarbeit) et j'ai encore un dossier à rendre ainsi que des articles pour une publication. J'ai tellement à faire que je ne fais rien et passe ma journée à broyer du noir. Alors pour me redonner confiance en moi j'ai décidé de faire quelque chose de difficile: des baguettes au levain. 

Je dois écrire tous ces trucs en allemands et en ce moment je suis très fâchée avec l'allemand. Je n'ai jamais trop aimé écrire mais depuis que je suis ici, le fait de devoir le faire dans une langue aussi compliquée que l'allemand ne m'a pas aidé à renouer avec ce rejet des mots. Écrire dans ma langue maternelle ce que je pense et exactement comme je le pensene me pose pas trop de problèmes, cela m'amuse même. Mais écrire des trucs sérieux, scientifiques et en allemand me casse complètement le moral. 

Le pain doit donc me monter que ce n'est pas parceque c'est diffile que je n'y arrive pas. C'est symbolique. Et puis une bonne baguette au levain en sandwich à midi me remontera sans doute le moral!

La recette:

1. Mélanger 1/2 cube de levure fraiche + 75g de levain + 300 ml d'eau tiède
2. Y ajouter 500g de farine et 2cc de sel
3. Petrir quelques minutes et laisser monter 1à 2 heures à couvert dans un endroit chaud.
4. Partager la pâte en quatre et l'étaler délicatement au rouleau (au format 20x40 environ!)
5. Enrouler les rectanges pour former des baguettes, couvir et faire monter 1h environ
6. Enfourner dans un four préchauffé à 250°C
7. Au bout de 10 min baisser la température à 200°C et laisser dorer 10 à 15 min

Je les ai plutôt pas mal réussies, ca va sûrement m'aider à reprendre confiance en moi...

 

Käse-Igel

Hier soir c'était l'Eurovision. Pour l'occasion j'étais invitée chez une copine. On fait ca chaque année de s'inviter l'une l'autre pour le regarder, c'est culte le concours de l'Eurovision!

J'ai apporté un truc tout aussi culte: un Käse-Igel. Dans les années 60 et 70 ce "hérisson en fromage" était la star des buffets froid, que les allemands aiment tant! Il est fait de petites bouchées piquées sur une forme ronde. Rien de plus simple, il suffit juste de bien se préparer!

Les ingrédients:
des dés de fromage (gouda, emmental...)
des morceaux de fruits (raisins, melon, fraises...)
des mini-brochettes en bois (cure-dents)


Et on fait comment?

Il suffit de piquer des brochettes de fromages et de fruits dans une forme circulaire. Moi j'ai pris une moitié de melon vidée envelopée de papier alu!


Résultat: l'Allemagne remporte le concours et moi j'ai une tradition de plus dans la famille!

Mon premier Risotto

Depuis quelques jours j'avais envie de manger du risotto. En plus ca tombe bien c'est la saison des asperges! Ce midi donc j'ai fais enfin mon premier Risotto.




Voici donc comment j'ai fait. Et comme d'habitude je commence par les ingrédients :

une petite échalotte
100g de riz rond à risotto
500 ml de bouillon de poule
4 asperges
50g de parmesan rapé
du poulet roti (restes de la veille par exemple)
ciboulle
huile d'olive
beurre
poivre
sel

Comment j'ai fait?

1. Éplucher les asperges le couper en biseau et réserver au frais.
Faire revenir l'échalotte dans de l'huile d'olive

2. Rincer le riz à l'eau froide et le faire revenir avec l'échalotte

3. Déglacer avec un louche d'eau (pour ceux qui boivent de l'alcool c'est avec du vin!)
et bien remuer.

4. Ajouter pendant environ 20 min louche par louche le bouillon. Bien remuer et attendre entre chaque louche que le liquide se soit un peu évaporé et que le mélange soit un peu crémeux.
Ajouter le poulet coupé en dés avec la dernière louche de bouillon.

5. Faire dorer les asperges dans un peu de beurre. Saler et poivrer.

6. En fin de cuisson du risotto, ajouter le parmesant rapé et
ajuster l'assaisonnement avec un peu poivre.

7. Monter en mettant les asperges sur un lit de risotto.
Décorer avec quelques rondelles de ciboulle.

De la visite pour le thé

Une petite recette toute simple pour quand des amis végétaliens viennent boire le thé.

Ingrédients:

8 CS de farine
8 CS de sucre blanc
4 CS de margarine végetalienne
2 CS de crème de soja
1 gousse de vanille
1 CC de levure chimique
1 citron non traité


1. Faire préchauffer le four à 200°C.

2. Mélanger la margarine, le sucre le marc de la vanille en mélange mousseux.

3. Y ajouter la crème et le jus d'un demi citron. Travailler en pomade.

4. Joindre peu à peu sans trop travailler la farine, la levure et le zeste du citron.
Le mélange doit être homogène et souple.

5. Disposer sur la plaque du four des petits tas formés avec deux cuillères à café.
Enfourner à 200°C 8 à10 min.

6. À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Escapade Gourmande à Berlin

La semaine dernière, j'étais à Berlin. C'était pour la fac, je n'ai donc pas fait la touriste! Ca tombe bien, je n'aime pas ca faire la touriste! Nous avons rencontré plein de gens super intéressants qui nous ont vraiment bien acceuillis. Nous avons bien discuté et bien appris plein de choses sur l'agriculture Bio, sur les transports et sur la sécurité et les phénomènes de "Gentrification"... Non cela ne se mange pas!

Berlin est la capitale du Döner et de la Currywurst et je me voyaqis déjà en train de déguster ces spécialités locales. L'état des magasin proposant ces plats m'ont finalement poussé à me réorienter vers .... comment dire .... vers autre chose de plus sur!
Les autres étudiants étant ou bien végétariens, ou bien végétaliens, ou bien à sec ou bien tout à la fois... nous avons commencé la semaine dans un restaurant indien. J'avoue ne pas vraiment savoir ce que j'ai mangé. C'était un ragout de poids chiches accompagné de yahourt et d'un Naan délicieux!
Je suis aussi allée manger un petit couscous au mergez assez moyen (vu que mon papa est le roi du couscous et de la paella, c'est dur pour les autres de tenir la route)
Ma plus belle découverte reste cependant l' Imbiss japonais!



Rien de tel qu'un bon bol de Gyuudon pour redonner la pêche après une journée de discussion! J'aurias bien aimé déguster les soupes mais il faisait tellement chaud ... ce sera pour la prochaine fois!

La recette du Ggyuudon, c'est par là!

Soupe chinoise express

Comme il fait toujours aussi froid dehors, je fais plein de soupes. Voici une petite recette très rapide de soupe plus ou moins chinoise! Comme maintenanat j'ai une machine à faire les pâtes, j'en mets partout (des pâtes!) Donc aussi dans ma soupe chinoise!

Les Ingrédients (pour 2/3 personnes):

1 pousse de bambou "fraiche" (sous-vide)
6/8 champignons de Paris frais
1 pied de ciboule
3cs sauce soja
1 morceau de gingembre
1 bouillon kub
nouilles chinoises (ou spaghettis très fins)
1 oeuf
1cc de maizena (ou fécule de pomme de terre)
1cs persil ou de coriandre haché


Comment on fait?

1. Faire cuire les nouilles chinoises, après la cuisson les rincer à l'eau froide. Réserver.

2. Mettre le bambou, la ciboule, les champignons, le gingembre, la sauce soja et le bouillon kub
dans environ 750 ml d'eau froide. Porter à ébullition.

3. Battre l'oeuf avec la maizena et 2cs d'eau.

4. Quand le bouillon commence à frémir mélanger et ajouter les pâtes.
Laisser frémir 1 à 2 minutes.

5. Ajouter le mélange oeuf maizena hors du feu en remuant bien. L'oeuf brousse.
Ajuster l'assaisonnement et sevir en parsemant de persil ou de coriandre haché.

Pasta !

Je me suis fait un petit cadeau.



J'en voulais une depuis des années mais je me suis toujours dis que je n'avais pas assez de place et que je m'en achètrais une quand j'aurais une cuisine plus grande...

J'ai craqué, je veux faire mes pâtes moi même!

Et voilà le résultat:

Tagliatelles

Tortelloni échalotte-persil-champignons de Paris:

C'est vraiment très différent comme goût, excellent!
Je ne vais sans doute plus jamais acheter de pâtes dans le commerce. Il me tarde d'avoir un peu plus de temps pour tester les raviolis fourés au nutella et plein d'autre délicieuses recettes à base de pasta!!!

Une petite soupe ?

Quand j'aurais ma maison, j'aurais aussi un petit jardin potager. Au programme de ce jardin, des herbes aromatiques et des légumes. Je commence donc à collecter des graines de bons légumes, je les sèches, me renseigne sur les origines et la culture, et en attendant de les faire pousser je teste les recettes!

Aujourd'hui donc une petite soupe délicieuse pour quand il fait froid dehors.

Soupe à la courge Butternut

Les Ingredients:

1 Courge Butternut
1/2 Pomme
2 petits Oignons
1 Pomme de terre (pas sur la photo)
1 grand verre de lait
1 grand verre de bouillon de poule
1 cc de Curry (facultatif)
1 cs de fécule de pomme de terre (ou Maizena)
Huile
Sel
Poivre
Noix de Muscade

Comment on fait?

1. Emincer les oignons.
Couper la courge, la pomme, la pomme de terre en morceaux d'environ 1,5 cm

2. Faire revenir à feu moyen les oignons dans un peu d'huile, y ajouter la pomme (et le curry).
Après avoir fait risoler quelques minutes, ajouter la pomme de terre et la courge.
Saler, Poivrer et mettre la noix de Muscade.

3. Après quelques minutes ajouter la fécule de pomme de terre.
Bien mélanger et déglacer avec le bouillon de poule et le lait.

4. Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
Mixer et ajuster l'assaisonnement.